厨房整体设计
餐饮厨房工程
—、项目背景
主打湘粤美食，适宜休闲小憩、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐
以米饭、炒菜为主
二、方案选用
1、 根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011,当采用金属夹芯板材时，其芯材的燃 烧性能等级应为A级”的强制性要求。用于搭设发电机房、变配电房、厨房操作间、锅炉房、可燃材料库 房及易燃易爆品库房等临时活动板房应禁止明火。
2、 临时板房现场搭建周期短，接入燃气管道存在多种限制。
3、 采用液化气瓶需要设置专门的存储区，且医院属于人员密集区域，有严重的安全隐患。 所以采用无明火的全电厨房方案是最佳选择。
餐饮厨房工程
三、功能设置
50人用餐方案
烹饪区
功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，备餐区，对食品进行蒸、煮、等工作。
配置：小炒灶、大锅灶、蒸柜、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、单头星盆、三星盆水池、层 架储物柜、净水设备等。
仓库
功能：包括仓储区和消毒区
配置：碗柜、货架、雪柜、消毒柜、食品留样柜
餐饮厨房工程
四、安装与运行
1、 电力配置
根据各设备电力需求，选用380V三相动力电源。电容量为各设备总用电量
为满足安全和使用需求，室内电缆应采用套管，各设备配置独立的漏电保护开关。
2、 供水
根据用水需求计算用水量，按每人每天25L计算，水源采用市政自来水或地下水。 按公共生活饮用水卫生标准(GB5749-2006),出于食品卫生安全考虑，设置净水设备。
厨房解决方案（人数50人以内）
厨房设备清单
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编号
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设备名称
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数量
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尺寸
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单位
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A
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主厨房
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A01
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油网烟罩后置圆筒风机
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3
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1200*610
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米
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A02
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开水器带底座
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1
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520*530*1300
|
台
|
|
A02
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四层平板货架
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1
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1500*500*1550
|
台
|
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A04
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双层平板工作台
|
1
|
1800*800*800
|
台
|
|
A05
|
五格售饭工作台
|
1
|
1800*800*800
|
台
|
|
A06
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单门消毒柜
|
1
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620*550*1915
|
台
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|
A07
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双星盆水池
|
1
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1200*700*950
|
台
|
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A08
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四门双温冷柜
|
1
|
1200*705*1950
|
台
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A09
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单门蒸饭车
|
1
|
700*600*1520
|
台
|
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A010
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大小炒组合电磁炉
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1
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2000*1000*1250
|
台
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社会餐饮工程（人数50人以内）——效果图
